菜谱头一天晚上便定好了,正是这边招待亲朋好友,满满登登的十二个菜,三个凉菜,三个炒菜,三个面点,三个大硬菜。其他的都好收拾,硬菜俞婉好生想了一番,最后定下鱼、鸡、猪肉。
化隆县离黄河不远,周遭河流湖泊不少,深秋正是吃草鱼的时候。六七斤的大鱼宰杀洗干净,在鱼鳃跟鱼尾各改一刀,放入盐、烧酒、姜、葱和均匀腌制一刻钟。再用小红椒去籽去蒂,剁成细末,加各种调味料和成汤。
这才将鱼放于蒸盘中,淋上剁椒末,上笼旺火沸水蒸一炷香时间。最后淋上滚烫的热油,葱花爆香,一道剁椒蒸鲩鱼就做好了。因为薛仁甫喜欢吃辣,所以俞婉放了不少小红椒增加风味,不说其他,这红通通色泽鲜亮的一盘,叫人看着就极有食欲。
草鱼肉质细嫩,咸鲜微辣,椒香浓郁,渗透进嫩滑的鱼肉中,更加突出味觉的享受。
至于鸡肉,与鲜辣的鱼肉成了个对比,俞婉做了个瓦罐煨乌鸡。这道菜以补肝旺肾、益气养血出名。瓦罐将鸡肉最鲜美的味道保留下来,长时间的炖煮,使汤汁呈乳白色,鸡肉耙软,营养丰富。党参的些微药味别具一格,俞婉还大胆地放了几颗银杏果,吃在嘴里先苦后甘,回味无穷。
最后一道硬菜,是俞婉最拿手的,家里月月总要吃几回,闭着眼睛几乎都能做出来了。什幺配菜都不要,洗干净的猪蹄切成两指宽的肉块,腌制过后直接淋上配好的料汁上砂锅焖。猪蹄,上辈子在周家就听说过,填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉而愈漏疡,助血脉能充乳汁。
Loading...
未加载完,尝试【刷新】or【退出阅读模式】or【关闭广告屏蔽】。
尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏!
移动流量偶尔打不开,可以切换电信、联通、Wifi。
收藏网址:www.mesadfun.com
(>人<;)