每日一个生活小技巧

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因为这几天L处于自我隔离状态，家里的伙食都靠我一人。在连续数日不断调整尝试后，我熟练的掌握让洗菜做饭打扫厨房效率最高的统筹学能力，同时领悟中式烹饪里神乎其神，最能彰显个人特色的“适量”二字，在此为隔离在家的各位分享一下我的每日生活小技巧：

适量油，根据食材的含油量和处理方式决定，鸡肉（除了鸡胸肉）、猪肉、三文鱼油都多，煎炒炖各种方式逼出它们内里的油脂即可，嫌油重的话还可以用勺舀出些，清淡；如果是干炒裹着面粉的牛柳，那油可以多放一些，不然易粘锅，肉会带着面粉的糊糊味。

少量生抽老抽，生抽调味提鲜，老抽增亮上色，老抽尤其不能过多，否则一盘肉变得酱黑，没煮糊都带着从火里直接烤出来的色。有一次我手一抖，黑亮的老抽一多，白嫩嫩的鸡肉出锅变得像从非洲度假回来一样，L看着直笑，他调侃几句，还是吃完了。

少许盐，这要看个人口味。家里做水煮青菜，为的就是健康清淡，所以在水里撒一点点盐即可，感受植物本真之味；红烧的鸡鸭鱼肉，在用盐调味前，已经有酱油（生抽和老抽）的浸润，可以适量减少；让人最省心的要属清蒸鱼虾，洗净开刀上盘，铺上姜丝葱粒（正反面都要）。若是厚重的鱼片，还要在盘子底部放一把勺子，肉熟得更快。全程不用加盐，只要在出锅前交上热油，紧实肉质，倒入蒸鱼豉油提鲜。完成！果然最高级的食材往往只需要用最简单的料理方法。

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